Ei inspiratie #2:
Huevos Rancheros
Porties: 1
Bereidingstijd: 20 min.
Eieren zijn zeer rijk aan nutriënten en ze bevatten relatief veel en kwalitatief hoogwaardig eiwit, goede vetten, vitaminen en mineralen. Met name het eigeel bevat de gezonde voedingsstoffen. Een paar voordelen van eieren op een rij:
- Bevatten de negen onmisbare aminozuren in een perfecte verhouding;
- Een bron van vitamine A, D, E en B12, zink, ijzer, luteïne, zeaxanthine en choline;
- Vrijwel een perfect vetzuurprofiel.
Wil je eieren een keer gebruiken voor iets anders dan een gebakken ei of als garnering van een salade? Probeer dit Mexicaanse gerecht dan eens! Een kleurrijk geheel door de groenten en kruiden, en gemakkelijk te bereiden. Als stevig ontbijt of lunch, maar ook lekker om ’s avonds te eten met een frisse salade of wrap erbij voor een compleet diner.
Ingrediënten
- Eieren 3 stuks
- Cheddar kaas 20 gram
- Tomaat 1 stuk
- Paprika 0,5 stuk
- Zwarte of rode kidneybonen 50 gram
- Avocado 50 gram
- Citroensap 1 tl
- Knoflookpoeder
- Komijnpoeder
- Gerookte paprikapoeder
- Tabasco
- Zout en peper
Bereidingswijze
- Zet een pan van ongeveer 20 centimeter op middelhoog vuur;
- Gebruik een PAM spray of wat olijfolie om de pan mee in te vetten;
- Snijd de paprika en tomaat in kleine stukjes;
- Doe de bonen, paprika, tomaat, alle kruiden en de citroensap in de pan;
- Voeg dan de eieren toe;
- Strooi er wat kaas over;
- Laat dit voor een paar minuten zacht pruttelen met de deksel op de pan;
- Wanneer het eiwit niet meer glazig is en het eigeel nog zacht is, haal je de pan van het vuur;
- Garneer met avocado;
- Breng op smaak met zout en peper.
VOEDINGSWAARDE PER PORTIE
Calorieën: 476
Eiwit: 30 gram
Koolhydraten: 21 gram
Vetten: 28 gram
Vezels: 11 gram
“Garneer met verse koriander en serveer met een tortilla.”
Olaf
Deel dit recept
